Omas Bauernbrot Rezept mit Sauerteig – Herzhaft & rustikal
Ein herzhaftes, rustikales Bauernbrot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume, hergestellt mit natürlichem Sauerteig. Dieses traditionelle Brot vereint Roggen- und Weizenmehl und überzeugt durch seinen leicht säuerlichen Geschmack und lange Haltbarkeit.
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Holz- oder Metalllöffel
- Backblech oder Brotform
- Backpapier
- Schale für Wasserdampf im Ofen
- Sauberes Tuch oder Küchenfolie
Zutaten
- 150 g Sauerteig
- 150 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl
- 300 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 10 g Hefe
Anleitungen
- Vermische den Sauerteig mit Roggenmehl und Wasser und lasse ihn etwa 4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Füttere ihn täglich, bis er sprudelt und säuerlich riecht.
- Gib Sauerteig, Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Zucker, Hefe und Wasser in eine große Schüssel und vermenge alles zu einem klebrigen Teig.
- Knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Forme den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Laib, ohne die Luft herauszudrücken.
- Lass den geformten Teig nochmals 30–60 Minuten ruhen und gehen.
- Heize den Ofen auf 220 °C vor und stelle eine Schüssel mit Wasser hinein, damit beim Backen Dampf entsteht.
- Backe das Brot 50–60 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und es beim Klopfen hohl klingt.
- Lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest und genießt.