Hirschgulasch Rezept: Köstlich und Zart
Ein herzhaftes und zartes Hirschgulasch, das mit Rotwein, Wurzelgemüse und aromatischen Gewürzen langsam geschmort wird. Perfekt für kühle Tage und ein Klassiker der deutschen Wildküche.
Kochutensilien
- Großer Topf oder Schmortopf
- Schneidebrett & Messer
- Holzlöffel
- Messbecher und Löffel
Zutaten
- 800 g Hirschfleisch Schulter oder Keule, in Würfel geschnitten
- 2 EL Öl z.B. Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 2 Karotten gewürfelt
- 1 Stück Sellerie ca. 100 g, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml trockener Rotwein
- 500 ml Wild- oder Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren zerdrückt
- 3 Nelken
- 1 TL Thymian getrocknet oder frisch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 –2 EL Mehl optional zum Andicken
- 1 EL Johannisbeergelee optional, für eine leichte Süße
Anleitungen
- Fleisch anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hirschfleisch portionsweise rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anrösten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark & Ablöschen: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Schmoren: Fleisch zurück in den Topf geben. Brühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Andicken (optional): Für eine dickere Soße Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter das Gulasch mischen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Verfeinern: Johannisbeergelee einrühren, falls gewünscht, für eine leichte Süße. Noch einmal abschmecken.
- Servieren: Am besten mit Spätzle, Kartoffelklößen oder Rotkohl servieren.